kiinalainen
Kuten me kaikki tiedämme, sienet eivät ole vain herkullisia, vaan niillä on myös korkea ravintoarvo. Tuoreiden sienten säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt. Yleensä tuoreet sienet säilyvät 2–3 päivää, ja kylmässä huoneessa ne säilyvät 8–9 päivää.
Jos haluamme säilyttää tuoreet sienet tuoreina pidempään, meidän on ensin analysoitava tuoreiden sienten pilaantumisprosessi. Poiminnan jälkeen sienet tuottavat paljon hengityslämpöä, ja sienet ovat vesiraskaita. Pinnalla olevat bakteerit aktivoituvat lämmön vaikutuksesta kosteassa ympäristössä. Suuri hengityslämmön määrä kiihdyttää sienten ikääntymisprosessia, mikä alkaa kiihdyttää sienten avautumista ja värjäytymistä, mikä vaikuttaa vakavasti sienten laatuun.
Sienien on poistettava nopeasti "hengityslämpönsä" poimimisen jälkeen. Tyhjiöjäähdytystekniikka perustuu ilmiöön, jossa "paineen laskiessa vesi alkaa kiehua ja haihtua matalissa lämpötiloissa" nopean jäähdytyksen saavuttamiseksi. Kun tyhjiöjäähdytyslaitteen paine on laskenut tiettyyn tasoon, vesi alkaa kiehua 2 °C:ssa. Keittoprosessin aikana hedelmien ja vihannesten piilevä lämpö poistuu, jolloin hedelmien ja vihannesten sisäkerroksen pintalämpötila laskee kokonaan 1 °C:seen tai 2 °C:seen 20–30 minuutissa. Tyhjiöjäähdytys pidentää huomattavasti tuotteiden säilyvyyttä.
Verrattuna perinteiseen jäähdytystekniikkaan, tyhjiöjäähdytys on tehokkaampaa ja energiaa säästävämpää. Tyhjiöjäähdytyksen etuna on sen nopeus, ja sienen itse kuohkea rakenne helpottaa tasaisen paineen saavuttamista sekä sisällä että ulkona. Laitteen periaate on, että jos tyhjiöaste on tasainen, lämpötila on tasainen. Ja sieni siirtyy lepotilaan ja hengityslämmön muodostuminen loppuu. Kasvu ja vanheneminen. Kun tyhjiöjäähdytys on saavuttanut pisteen, jossa sienet lopettavat lämmön hengittämisen ja siirtyvät säilytyslämpötilaan, lisätään kaasua sterilointia varten. Tämä kaikki tehdään tyhjiöjäähdytyskoneessa, mikä tarkoittaa, että poimimamme sienet voivat jäähtyä, poistaa hengityslämmön ja steriloida 30 minuutissa. Lisäksi veden haihdutustoiminto on päällä tyhjiöjäähdytyksen aikana, mikä edistää veden haihtumista sienen pinnalta ja estää sisäisen veden haihtumisen.
Tällä hetkellä sienet ovat lepotilassa, pinnalla ei ole vettä ja ne ovat steriilejä, ja lämpötila on laskenut noin 3 celsiusasteeseen, joka on säilytyslämpötila. Säilytä ne sitten tuoreena säilytettävässä varastossa pitkäaikaisen säilytyksen tavoitteen saavuttamiseksi. Sienten poiminnan jälkeen solujen elämä on uhattuna ja ne tuottavat haitallisia kaasuja itsesuojelun vuoksi, ja haitalliset kaasut imetään pois tyhjiöjärjestelmän avulla.
Sienien tuoreena pitämisessä tyhjiöjäähdytyskoneen avulla on useita keskeisiä kohtia, jotka ansaitsevat huomiomme:
1. Jäähdytä ydin nopeasti 30 minuutin kuluessa poimimisesta.
2. Lopeta lämmön hengittäminen ja lopeta kasvaminen ja ikääntyminen.
3. Palauta kaasu sterilointia varten imuroinnin jälkeen.
4. Käynnistä haihdutustoiminto haihduttaaksesi kaiken sienen rungossa olevan veden estäen bakteerien selviytymisen.
5. Tyhjiöjäähdytys kutistaa luonnollisesti haavoja ja ihohuokosia, jolloin sienet pysyvät tuoreina ja mureina.
6. Siirrä kylmään huoneeseen ja säilytä alle 6 celsiusasteessa.
Julkaisun aika: 21. helmikuuta 2024