Kuningastrumpettisienten (Pleurotus eryngii) enimmäissäilyvyysaika

Kuningastrumpettisienten säilyvyysaika riippuu säilytysolosuhteista ja sadonkorjuun jälkeisistä käsittelyistä. Alla on optimoituja protokollia, joita tukevat elintarvikkeiden säilytystutkimukset (IFT, 2022) ja USDA:n ohjeet:

1. Vakiojäähdytys

• Lämpötila0–2 °C (±0,5 °C)
• Kosteus90–95 % suhteellinen kosteus
• PakkausRei'itetyt polyeteenipussit (5–8 reikää/cm²)
• Säilyvyysaika:
  • Kokonaiset sienet12–14 päivää (painonpudotus <3 %)
  • Viipaloidut sienet7–9 päivää (kontrolloitu mikrobimäärä <10⁴ CFU/g)

Keskeinen tekijäCO₂-pitoisuus ≤2000 ppm anaerobisen hengityksen estämiseksi.

2. Suojakaasupakkaus (MAP)

• Kaasun koostumus: 5 % 02 + 10 % CO 2 + 85 % N2
• ElokuvatyyppiBOPP/PE-laminoitu kalvo (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Säilyvyysaika:
  • 18–21 päivää (ei näkyvää ruskistumista tai limaa)
  • Polyfenolioksidaasin aktiivisuus väheni 65 %

ValidointiATP-bioluminesenssitestit vahvistavat tuoreuden (RLU <800).

3. Tyhjiöjäähdytys + pakastus

• EsijäähdytysAlenna sisälämpötila 4°C:een 30 minuutin kuluessa
• JäätyminenSäilytyslämpötila -35 °C → Säilytys -18 °C
• Säilyvyysaika:
  • 10–12 kuukautta (rakenteen säilyvyys >80 %)
  • Ei merkittävää ravinnehävikkiä (proteiini ≥92 %, polysakkaridit ≥88 %)

LaadunvalvontaRyöpäisy (95 °C/2 min) ennen pakastusta estää entsymaattista ruskistumista.

4. Syötävä pinnoitetekniikka

• Pinnoitteen kaava1,5 % kitosaania + 0,2 % nano-SiO₂:ta
• Edut:
  • Viivyttää korkin avaamista 5–7 päivällä
  • Vähentää hengitystiheyttä 40 %
  • Säilyttää lujuuden (≥12 N:n lävistysvoima)