5000 kg:n kaksoisputkinen lehtivihannesten tyhjiöjäähdytin

Tyhjiöjäähdytyksellä tarkoitetaan veden haihtumista 100 ℃:ssa normaalissa ilmakehän paineessa (101,325 kPa). Jos ilmakehän paine on 610 Pa, vesi haihtuu 0 ℃:ssa, ja veden kiehumispiste laskee ympäröivän ilmakehän paineen laskiessa. Kiehuminen on nopeaa haihtumista, jossa lämpöä absorboituu nopeasti. Tuoreet hedelmät ja vihannekset asetetaan suljettuun astiaan, ja ilma ja vesihöyry poistuvat nopeasti. Paineen laskiessa hedelmät ja vihannekset jäähtyvät jatkuvan ja nopean veden haihtumisen vuoksi.

Tyhjiöjäähdytyksen vesihävikki on yleensä noin 3 %, mikä ei aiheuta hedelmien ja vihannesten nuutumista tai tuoreuden menetystä. Hedelmien ja vihannesten kudosten sisä- ja ulkopuolisen paine-eron vuoksi kudoksista poistuu myös haitallisia kaasuja ja lämpöä, mikä voi viivästyttää hedelmien ja vihannesten klimakteeristen hengityshuippujen alkamista. Tällä tavoin tyhjiöjäähdytyksessä jäähdytys tapahtuu samanaikaisesti kudoksen sisäpinnalta ulkopinnalle, mikä on tasaista jäähdytystä. Tämä on ainutlaatuista tyhjiöjäähdytykselle, kun taas missä tahansa muussa jäähdytysmenetelmässä "tunkeudutaan" hitaasti ulkopinnalta kudoksen sisäpuolelle, mikä johtaa pitkään säilyvyysaikaan.