5000 kg:n kaksiputkinen lehtivihannesten esijäähdytin

Tyhjiö-esijäähdytyksellä tarkoitetaan veden haihtumista 100 ℃:ssa normaalissa ilmanpaineessa (101,325 kPa).Jos ilmanpaine on 610 Pa, vesi haihtuu 0 ℃:ssa ja veden kiehumispiste laskee ympäristön ilmanpaineen alenemisen myötä.Kiehuminen on nopeaa haihtumista, joka imee nopeasti lämpöä.Tuoreet hedelmät ja vihannekset laitetaan suljettuun astiaan, ja ilma ja vesihöyry poistetaan nopeasti.Paineen alenemisen jatkuessa hedelmät ja vihannekset jäähtyvät jatkuvan ja nopean veden haihtumisen seurauksena.

Tyhjiöjäähdytyksen vesihäviö on yleensä noin 3 %, mikä ei aiheuta hedelmien ja vihannesten kuihtumista tai tuoreuden menetystä.Hedelmä- ja vihanneskudosten sisällä ja ulkopuolella olevan paine-eron vuoksi kudoksista poistuu myös haitallisia kaasuja ja lämpöä, mikä voi viivästyttää hedelmien ja vihannesten ilmastollisten hengityshuippujen alkamista.Tällä tavalla tyhjiöjäähdytyksellä jäähdytys tapahtuu samanaikaisesti kudoksen sisältä ulkopinnalle, mikä on tasaista jäähdytystä.Tämä on ainutlaatuista tyhjiöjäähdytyksessä, kun taas kaikki muut jäähdytysmenetelmät "tunkeutuvat" hitaasti ulkopinnalta kudoksen sisäpuolelle, mikä johtaa pitkän säilymisajan.