kiinalainen
Ennen korjattujen vihannesten varastointia, kuljetusta ja käsittelyä pellon lämpö on poistettava nopeasti, ja lämpötilan nopeaa jäähdyttämistä määrättyyn lämpötilaan kutsutaan esijäähdytykseksi. Esijäähdytys voi estää hengityslämmön aiheuttaman varastointiympäristön lämpötilan nousun, mikä vähentää vihannesten hengitysintensiteettiä ja vähentää sadonkorjuun jälkeisiä hävikkejä. Erilaiset vihanneslajikkeet vaativat erilaisia esijäähdytyslämpötilaolosuhteita, ja myös sopivat esijäähdytysmenetelmät ovat erilaisia. Vihanneksten esijäähdyttäminen ajoissa sadonkorjuun jälkeen on parasta tehdä lähtöpaikassa.
Vihanneksien esijäähdytysmenetelmiin kuuluvat pääasiassa seuraavat:
1. Luonnollisessa esijäähdytyksessä korjatut vihannekset säilytetään viileässä ja ilmastoidussa paikassa, jotta tuotteiden luonnollinen lämmönhukka voi saavuttaa jäähdytystarkoituksen. Tämä menetelmä on yksinkertainen ja helppokäyttöinen ilman laitteita. Se on suhteellisen käyttökelpoinen menetelmä huonoissa olosuhteissa. Ulkolämpötila kuitenkin rajoittaa tätä esijäähdytysmenetelmää, eikä tuotteen vaatimaa esijäähdytyslämpötilaa voida saavuttaa. Lisäksi esijäähdytysaika on pitkä ja teho huono. Pohjoisessa tätä esijäähdytysmenetelmää käytetään yleensä kiinankaalin varastointiin.
2. Kylmävaraston esijäähdytys (esijäähdytyshuone) pinoaa pakkauslaatikkoon pakatut vihannekset kylmävarastoon. Pinojen välissä tulee olla rako ja kylmävaraston ilmanvaihtoaukon ilman ulostulon suunta, jotta tuotteiden lämpö poistuu tasaisen ilmavirran aikana. Jotta esijäähdytysteho olisi parempi, varaston ilman virtausnopeuden tulisi olla 1–2 metriä sekunnissa, mutta sen ei tulisi olla liian suuri, jotta vältetään tuoreiden vihannesten liiallinen kuivuminen. Tämä menetelmä on tällä hetkellä yleinen esijäähdytysmenetelmä, ja sitä voidaan soveltaa kaikenlaisiin vihanneksiin.
3. Paineilmajäähdytin (paine-erojäähdytin) luo eri paineilmavirtauksen pakkauslaatikoiden pinon molemmille puolille, jolloin kylmä ilma pakotetaan kunkin pakkauslaatikon läpi ja kiertää jokaisen tuotteen ympäri, jolloin tuotteen lämpö poistuu. Tämä menetelmä on noin 4–10 kertaa nopeampi kuin kylmävarastoinnin esijäähdytys, kun taas kylmävarastoinnin esijäähdytys voi vain säteillä tuotteen lämpöä pakkauslaatikon pinnasta. Tätä esijäähdytysmenetelmää voidaan soveltaa myös useimpiin vihanneksiin. Pakotettuun ilmanvaihtoon on olemassa monia menetelmiä. Tunnelijäähdytystä on käytetty jo vuosia Etelä-Afrikassa ja Yhdysvalloissa. Tieteellisen ja teknologisen henkilöstön vuosien tutkimuksen jälkeen Kiina on suunnitellut yksinkertaisen pakotetun ilmanvaihdon esijäähdytyslaitoksen.
Spesifinen menetelmä on laittaa tuote laatikkoon, jossa on yhdenmukaiset ominaisuudet ja tuuletusaukot, pinota laatikko suorakaiteen muotoiseksi pinoksi, jättää rako pinon keskikohdan pituussuunnassa, peittää pinon kaksi päätä ja pinon yläosa tiiviisti kankaalla tai muovikalvolla, jonka toinen pää on yhdistetty poistoilmapuhaltimeen, niin että pinon keskikohdan rako muodostaa paineenpoistoalueen, joka pakottaa kylmän ilman paljaan kankaan molemmilta puolilta pääsemään matalapainevyöhykkeeseen pakkauslaatikon tuuletusaukosta. Tuotteen lämpö johdetaan pois matalapainealueelta ja puhallin johtaa sen sitten pinoon esijäähdytyksen aikaansaamiseksi. Tässä menetelmässä on otettava huomioon pakkauslaatikoiden kohtuullinen pinoaminen ja kankaan ja puhaltimen kohtuullinen sijoittelu, jotta kylmä ilma pääsee sisään vain pakkauslaatikon tuuletusaukosta, muuten esijäähdytysvaikutusta ei voida saavuttaa.
4. Tyhjiöjäähdytys (Vacuum Cooler) tarkoittaa vihannesten asettamista suljettuun astiaan, ilman nopeaa poistamista astiasta, paineen alentamista astiassa ja tuotteen jäähdyttämistä pintaveden haihtumisen avulla. Normaalissa ilmakehän paineessa (101,3 kPa, 760 mmHg*) vesi haihtuu 100 ℃:ssa, ja kun paine laskee 0,53 kPa:iin, vesi voi haihtua 0 ℃:ssa. Kun lämpötila laskee 5 ℃, noin 1 % tuotteen painosta haihtuu. Jotta vihannekset eivät menetä liikaa vettä, niitä suihkutetaan hieman vedellä ennen esijäähdytystä. Tätä menetelmää voidaan soveltaa lehtivihanneksien esijäähdytykseen. Myös parsan, sienten, ruusukaalien ja hollantilaisten papujen kaltaiset tuotteet voidaan esijäähdyttää tyhjiössä. Tyhjiöjäähdytysmenetelmä voidaan toteuttaa vain erityisellä tyhjiöjäähdytyslaitteella, ja se vaatii suuria investointeja. Tällä hetkellä tätä menetelmää käytetään pääasiassa vihannesten esijäähdytykseen vientiin Kiinaan.
5. Kylmän veden esijäähdytys (Hydro Cooler) tarkoittaa jäähdytetyn veden (mahdollisimman lähellä 0 ℃) suihkuttamista vihannesten päälle tai vihannesten upottamista virtaavaan kylmään veteen jäähdytyksen saavuttamiseksi. Koska veden lämpökapasiteetti on paljon suurempi kuin ilman, kylmän veden esijäähdytysmenetelmä, jossa käytetään vettä lämmönsiirtoaineena, on nopeampi kuin ilmanvaihtoon perustuva esijäähdytysmenetelmä, ja jäähdytysvesi voidaan kierrättää. Kylmä vesi on kuitenkin desinfioitava, muuten tuote saastuu mikro-organismeilla. Siksi kylmään veteen on lisättävä desinfiointiaineita.
Kylmävesijäähdytysmenetelmässä käytetään vesijäähdytintä, joka on myös puhdistettava vedellä usein käytön aikana. Kylmävesijäähdytysmenetelmä voidaan yhdistää vihannesten sadonkorjuun jälkeiseen puhdistukseen ja desinfiointiin. Tämä esijäähdytysmenetelmä soveltuu enimmäkseen hedelmä- ja juurikasviksille, mutta ei lehtikasviksille.
6. Jään esijäähdytys kosketustekniikalla (jääinjektori) täydentää muita esijäähdytysmenetelmiä. Siinä murskattua jäätä tai jään ja suolan seosta laitetaan vihannesten päälle pakkausastiaan, autoon tai junaan. Tämä voi alentaa tuotteen lämpötilaa, varmistaa tuotteen tuoreuden kuljetuksen aikana ja toimia myös esijäähdytyksenä. Tätä menetelmää voidaan kuitenkin käyttää vain tuotteille, jotka ovat kosketuksissa jään kanssa eivätkä aiheuta vahinkoa. Kuten pinaatti, parsakaali ja retiisi.
Julkaisun aika: 3. kesäkuuta 2022